L’anno del debutto de I Germogli è stato il 1982 ed è stata la grande novità dell’Oltrepò Pavese diventando un classico della ristorazione.

Nella vinificazione in rosa, il Pinot Nero viene diraspato nella pressa pneumatica e tenuto a macerare a freddo sulle bucce per circa 12 ore. Successivamente inizia la pressatura soffice dell’uva intera, viene separato il mosto fiore, più fruttato e fine, che rappresenta il 50% dalle bucce; la seconda pressatura viene invece collocata in contenitori diversi. Il mosto, chiarificato e travasato dopo circa un giorno, viene fatto fermentare ad una temperatura controllata di 18 °C. Dopo ulteriori travasi e stabilizzazioni, vengono aggiunti lieviti selezionati e mosto dolce e la base Rosè viene fatta rifermentare in autoclave, assumendo il tipico carattere brioso. Infine il vino è pronto per essere microfiltrato ed imbottigliato.

È un vino rosato assai fresco, dalla primavera in poi è l’ideale per accompagnare tutto un pasto. Si accosta piacevolmente alla Paella, al Baccalà alla bouillabaisse ed in generale a tutti i piatti salsati a base di pesce come le seppioline alla Napoletana o gli spaghetti allo Scoglio. Può anche essere proposto in accostamento all’antipasto all’italiana (salumi misti, dal salame di Varzi al culatello di Zibello).