Dedicato al compianto grande scienziato triestino Gillo Dorfles, amico di Peppino Pagano.
Cromatismo segnato da un colore rosso carico e splendente. Variegato e riccamente affastellato il corredo aromatico, in cui primeggiano intense esuberanze di frutta piccola e media, spunti floreali di rosso vestiti e sospirosi aliti speziati di noce moscata, chiodi di garofano, pepe nero e vaniglia. Rigurgiti terziari di cardamomo, goudron, ginepro, resina, liquirizia, caffé, cioccolato e cuoio.
Sorso dirompente, tagliente focoso, austero, terroso, corposo, carnoso ed ottimamente strutturato. Raffinata l’intessuta trama tannica. Finale oltremodo persistente ed appagante. Ottimo su agnello al forno, selvaggina, formaggi stagionati e anche su un ricco tagliere di salumi.