La Malvasia Nera del Salento 12 e Mezzo IGP è senza dubbio una delle interpretazioni più riuscite del carattere intenso e gradevole della Malvasia Nera del Salento, il vitigno protagonista di questo vino. L’azienda che lo produce è la Varvaglione, una cantina a conduzione familiare che ha saputo imporre, attraverso quattro generazioni di viticoltori, uno standard qualitativo molto alto. I vigneti dove viene coltivata la Malvasia sono situati in pianura, nel piccolo centro di Leporano, in provincia di Taranto. Qui le condizioni climatiche e del terreno creano una situazione ideale. Il suolo è argilloso e ricco di sabbia mentre il clima secco viene ingentilito dalla brezza marina che arriva dal vicino Mar Ionio.
La vendemmia avviene verso la fine di settembre e si svolge alle prime luci dell’alba, quando il sole ancora non ha reso roventi i grappoli. All’arrivo in cantina, l’uva selezionata subisce una pigiatura soffice e la macerazione a temperatura controllata. Dopo la fermentazione malolattica, il vino affina in barrique per almeno 3 mesi. La Malvasia Nera del Salento 12 e Mezzo IGP ripaga dell’attento e scrupoloso iter produttivo con una bevibilità eccellente. L’intensità è il suo carattere distintivo, una qualità ravvisabile nel colore, un rosso rubino profondo, e nei profumi fruttati, dove il lampone e il melograno incontrano echi inaspettati di cacao. Al palato è morbido, rotondo, con tannini maturi e con un gradevole gusto fruttato. Eccellente con la pasta e con i secondi a base di carne rossa, si abbina in modo inedito e stuzzicante con la pizza e con taglieri di salumi e formaggi stagionati.