Il Primitivo di Manduria Papale DOP è un vino rosso che affonda le sue radici nella storia. A Manduria, in Contrada Papale, intorno al 1700 venivano coltivati filari di Primitivo destinati alla produzione di un vino per la Santa Sede. I vigneti erano di proprietà di Benedetto XIII, unico pontefice di origine pugliese, al quale è dedicato questo vino dal carattere fine ed elegante. La cantina Varvaglione, un’azienda che ha fatto dell’eccellenza il suo marchio di fabbrica, coltiva le uve Primitivo in vecchi vigneti selezionati in prossimità del Mar Ionio. Le condizioni pedoclimatiche della zona sono perfette per la coltivazione del Primitivo. Il terreno è sabbioso e caratterizzato da una buona presenza di argilla che trattiene l’acqua e la rilascia nei mesi più caldi. Il clima è secco e spesso siccitoso, una condizione ideale che evita qualsiasi problema di muffa agli acini.
Il Primitivo di Manduria Papale DOP è il frutto di un processo produttivo finalizzato alla piena espressione varietale del vitigno d’origine. A settembre si svolge la vendemmia manuale. I grappoli sono portati nei locali dell’azienda dove subiscono una macerazione a temperatura controllata. Dopo la fermentazione malolattica, il mosto affina in barriques di rovere francese per almeno 8 mesi, periodo durante il quale assume profumi e aromi raffinati rilasciati dallo scambio continuo con il legno. Nel calice svela una veste profonda, dove il rosso rubino viene illuminato da splendidi riflessi violacei. Il naso è sedotto da intensi echi di ribes nero, mora, ciliegia, cacao e liquirizia. Il sorso è rotondo, morbido e persistente. Ottimo come vino a tutto pasto, ama in particolar modo gli abbinamenti con la carne rossa.